Authentic Welsh Sewin (Walisisk havørred med svampe)

Vælg et frisk fillet af Sewin (walisisk havørred).

Rens vilde svampe ( f.eks. kantareller eller østershatte) og skær dem i skiver.

Steg svampene i smør med en smule hakket skalotteløg og timian.

Krydr Sewin-filleten med salt og peber.

Steg fisken i en varm pande med lidt olie, først med skindsiden nedad i 3-4 minutter indtil skindet er sprødt.

Vend fisken og steg den færdig i 1-2 minutter mere med en klat smør.

Hæld en skvæt hvidvin på panden med svampene og lad det koge lidt ind.

Server fisken på en bunde af de sauterende svampe.

En elegant og delikat efterårsret fra de walisiske floder.