Authentic Aberaeron Crab Soup (Krabbe-suppe fra Aberaeron med sherry og safran)

Varm olie i en stor gryde og sauter finthakket løg, porre og selleri.

Tilsæt tomatpuré og safran (udblødt i lidt vand).

Hæld sherry ved og lad det koge ind.

Tilsæt fiskefond og lad det simre i 15 minutter.

Rør frisk krabbekød (både hvidt og mørkt) i suppen.

Tilsæt lidt fløde for en cremet konsistens og smag til med cayennepeber og salt.

Serveres i lune skåle med et glas kold sherry ved siden af.

En elegant specialitet fra den farverige havneby Aberaeron.