Authentic Penarth Glazed Sole (Glasert søtunge med rejer fra Penarth)

Rens søtungefileterne og læg dem i et smurt ovnfast fad.

Drys med salt og en smule hvid peber.

Hæld tør hvidvin og en smule fiskebouillon ved.

Dæk fadet med stanniol og bag fisken i ovnen ved 180 grader i ca. 10-12 minutter.

Tag forsigtigt fisken op og hold den varm. Hæld kogelagen i en lille gryde og kog den ind til det halve.

Tilsæt piskefløde og pisk indtil saucen er tyk og cremet.

Vend masser af små fjordrejer (prawns) i saucen sammen med hakket persille.

Hæld den rige sauce over fisken og gratiner den kort under grillen i ovnen til den er glaseret.

Serveres med fin dampet spinat. En sofistikeret ret fra den walisiske kyst.