Authentic Llandudno Braised Kidneys (Llandudno-nyrer med peber og madeira)

Rens lammemyrerne grundigt og skær dem i tynde skiver.

Vend nyrerne i en blanding af mel og masser af groftkværnet sort peber.

Steg nyrerne hurtigt i smør ved høj varme indtil de er brunede.

Tilsæt finthakket skalotteløg og svits dem med i et minut.

Deglaser panden med et generøst glas Madeira (eller portvin).

Lad saucen koge ind indtil den er tyk og dækker nyrerne.

Tilsæt evt. en skefuld piskefløde for en mere cremet sauce.

Serveres varme på tykke skiver toast eller med ris. En klassisk victoriansk badekårsret.