Authentic Brecon Game Hen (Støvlehøne fra Brecon med rønnebærgelé)

Vælg små, fine skovhøns eller unghaner. Krydr indeni og udenpå med salt og peber.

Gnid skindet med smør og fyld dem med lidt frisk timian.

Læg dem i et fad og bag dem ved 200 grader i ca. 25-30 minutter (afhængig af størrelse) indtil skindet er sprødt.

Lav en sauce (skysauce) ved at tilsætte vildtbouillon og en god sjat portvin til kødsaften.

Rør fjeldrønnebærgelé (rowan jelly) i saucen for den karakteristiske syrlige og bittre smag.

Lad hønsene hvile før servering.

Serveres hele eller halve med ristede skovsvampe og ovnbagte rodfrugter. En smag af Brecon Beacons bjergene.