Authentic Tenby Lobster Bisque (Hummerbisque fra Tenby med brandy og fløde)

Sauter hummerskaller i smør og olie indtil de er røde.

Tilsæt hakkede urter (løg, gulerod, selleri) og tomatpuré.

Hæld brandy ved og flambér (pas på!).

Spæd op med fiskefond og lad det simre længe for at trække smag ud af skallerne.

Si suppen grundigt.

Tilsæt luksuriøs piskefløde og lad suppen koge lidt ind.

Smag til med salt, peber og cayennepeber.

En udsøgt og fornem klassiker fra feriebyen Tenby.