Jellied Eels (Engelske ål i gelé)

Rens og skær ferskvandsål i mindre stykker.

Kog stykkerne i koldt vand tilsat salt, masser af hvid peber, laurbærblade og citronsaft.

Ålene koger deres egen naturlige gelé (kollagen) ud i vandet.

Lad ålene koge indtil kødet er mørt (ca. 10-15 minutter).

Hæld de kogte stykker og væsken i en skål.

Lad det køle af og stil det i køleskabet indtil væsken er stivnet til en fast gelé.

Serveres traditionelt kolde med masser af hvid peber og eddike (chili eddike).

En klassisk spise fra Londons East End.