Authentic Welsh Cawl (Walisisk lamme-stew)

Vælg lammebryst eller lammebov med ben for mest smag. Skær det i store stykker.

Læg lammekødet i en stor gryde, dæk med vand og tilsæt salt. Bring det i kog og fjern skummet.

Tilsæt gulerødder, kålroer (swede) og porrer (gem den grønne del til sidst).

Lad det simre ved svag varme i mindst 2 timer indtil kødet er mørt.

Tilsæt kartofler og lad det koge yderligere 20 minutter.

Smag til med salt og masser af peber.

Traditionelt serveres 'suppen' (bouillonen) først, og derefter kødet og grøntsagerne bagefter - men i dag spises det ofte som én stor gryderet.

Serveres med et stykke Caerphilly ost og koldt brød.