Scottish Venison & Redcurrant Burger (Skotsk vildtburger med ribs)

Bland hakket skotsk venison (vildtkød) med fintrevet løg, en smule timian og en spiseskefuld ribsgele.

Form farsen til tykke bøffer. Da vildtkød er meget fedtfattigt, kan man tilsætte en smule finthakket svinefedt eller bacon for at holde dem saftige.

Steg bøfferne på en varm pande eller grill i ca. 3-4 minutter på hver side (vildt smager bedst når det stadig er lidt rosa i midten).

Varm burgerboller og smør dem med en smule mayonnaise.

Læg bøffen i bollerne og top med et ekstra lag ribsgele eller en krydret rødløgschutney.

Serveres med vilde skotske urter (salat) og ovnstegte kartofler.

En moderne twist på de traditionelle Highland-ingredienser.