Authentic Holyhead Haddock (Røget kuller Mornay fra Holyhead)

Vælg røget kuller af god kvalitet (gerne fra Holyhead).

Bagt eller damp fisken forsigtigt indtil den akkurat kan deles i flager.

Lav en Mornaysauce ved at smelte smør, røre mel i og tilsætte mælk og piskefløde.

Tilsæt masser af revet ost (f.eks. cheddar eller Caerphilly) og en smule sennep indtil saucen er tyk og cremet.

Læg fisken i et ovnfast fad og hæld Mornaysaucen over.

Drys med lidt ekstra ost og evt. brødkrummer øverst.

Bag i ovnen eller under grillen indtil overfladen er gylden og boblende.

Serveres med dampet spinat og kogte pillekartofler. En luksuriøs kystret.