Authentic Swansea Crab & Saffron Soup (Krabbesuppe fra Swansea med safran og fløde)

Sauter finthakket skalotteløg og knoldselleri i smør.

Tilsæt fiskebouillon og en knivspids safranråde (lad det trække lidt for at få farven frem).

Lad det simre i 10 minutter.

Tilsæt frisk krabbekød (både hvidt og brunt kød for dybde i smagen).

Rør en god sjat piskefløde i og varm suppen forsigtigt op (må ikke koge kraftigt efter krabben er tilsat).

Smag til med lidt citronsaft, salt og hvid peber.

Serveres i små skåle drysset med frisk persille eller en lille skefuld pisket fløde.

En raffineret kyst-klassiker fra Swansea.