Authentic Cilgerran Salmon (Cilgerran-laks med vilde urter)

Vælg de bedste stykker fersk laks.

Lav en pocheer-lage af vand, hvidvinseddike, et par sorte peberkorn og et udvalg af vilde urter (f.eks. vild dild, persille eller fennikel-toppe).

Bring lagen i kog og lad den simre i 5 minutter.

Læg laksen i den simrende lage og skru helt ned for varmen.

Lad fisken pocheere i ca. 8-10 minutter indtil den er netop mør og saftig.

Tag fisken forsigtigt op med en hulske.

Serveres varm eller kold med en dild-sauce og asparges.

Inspireret af de berømte laksevande omkring Cilgerran ved Teifi-floden.