Ayrshire Bacon & Cabbage Mash (Skotsk kartoffelmos med bacon og kål)

Kog kartofler i saltet vand indtil de er møre. Dræn og damp dem tørre.

Mens kartoflerne koger: Skær Ayrshire bacon (eller en god saltet bacon) i tern.

Steg bacon sprødt i en gryde.

Tilsæt fintsnittet hvidkål eller savoykål til baconfedtet og steg indtil kålen er faldet sammen og mør.

Mos kartoflerne med en klat smør og friskkværnet peber.

Vend den sprøde bacon og den bløde kål grundigt i mosen.

Smag til med salt (pas på, baconen er salt!) og server rygende varm.

Den skotske version af 'Bubble and Squeak' eller 'Colcannon'.