Traditional Welsh Ffynnon Soup (Walisisk urtesuppe)

Vælg de fineste spæde forårsgrøntsager: små gulerødder, fine ærter, spæde løg og evt. asparges.

Snit grøntsagerne fint.

Bring en god grøntsagsbouillon i kog og tilsæt grøntsagerne (start med dem, der tager længst tid).

Lad det simre i ca. 10 minutter indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.

Tilsæt masser af friskhakket kørvel, persille og purløg lige før servering.

Smag til med salt, hvid peber og en dråbe citronsaft.

Serveres varm og klar. Navnet 'Ffynnon' betyder kilde eller brønd og henviser til de mange hellige kilder i Wales.