Authentic Porthcawl Crab (Krabbe Thermidor fra Porthcawl)

Klargør kødet fra en stor frisk krabbe (gerne Porthcawl krabbe). Gem krabbeskallen.

Lav sauce ved at svitse skalotteløg i smør. Tilsæt en god sjat brandy og flamber forsigtigt.

Rør piskefløde, sennep (Dijon) og lidt friskhakket persille i.

Vend forsigtigt krabbekødet i saucen. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Fyld blandingen tilbage i krabbeskallerne.

Drys med revet ost (f.eks. parmesan eller en god walisisk cheddar).

Gratiner i ovnen i ca. 5 minutter indtil overfladen er gylden og boblende.

Serveres med lyst brød og en grøn salat. En luksuriøs skaldyrsdelikatesse.