Authentic Scottish Tweed Kettle (Skotsk laks pocheret i vin)

Vælg en hel side af frisk skotsk laks eller store fileter.

Lav en pocheringslage af hvidvin, fiskefond, skalotteløg, lidt hvide peberkorn og friske krydderurter (dild og persille).

Bring lagen i kog og lad den simre i 5 minutter.

Læg laksen forsigtigt ned i den varme lage.

Dæk gryden med et låg og tag den af varmen. Laksen skal 'pochere' færdig i den varme væske (ca. 8-10 minutter indtil den er mør).

Tag laksen forsigtigt op.

Kog lagen ind til det halve, tilsæt en smule fløde og en klat smør for at lave en sauce.

Server laksen med saucen, nye kartofler og dampede grøntsager.

En klassisk ret fra Tweed-floden, der fejrer Skotlands berømte vildlaks.