Traditional Cardigan Venison Liver (Vildtlever fra Cardigan med løg og sprød bacon)

Vælg fersk vildtlever (fra krondyr eller rådyr) og skær den i tynde skiver.

Steg bacontern sprøde på en pande og læg dem til side.

Steg masser af løgringe i fedtet fra baconet indtil de er mørke og karamelliserede.

Tag løgene op.

Vend leverskiverne i mel med salt og peber.

Steg leveren hurtigt ved høj varme i ca. 1-2 minutter på hver side (den skal stadig være rosa i midten).

Læg løg og bacon tilbage på panden til sidst.

Serveres rygende varm, gerne med en god rodfrugtmos.

En kraftfuld og traditionel ret fra de store vildtområder omkring Cardigan.