Knivteknikker 101

Ensartede udskæringer = ensartet tilberedning.

Udskæringer

1. Tern

• Brunoise 3mm, Små 6mm, Mellem 12mm, Store 20mm

2. Julienne

Tynde strimler 3mm

3. Chiffonade

Rul blade, skær fint

4. Hakke

Vug kniven. Til hvidløg.

5. Skrå snit

45°, drej, gentag.

Tips

• Hold kniven skarp
• Fingre som klo
• Øv på løg