Krydderkunsten

Fem elementer

1. Salt
2. Syre
3. Fedt
4. Sødme
5. Umami

Hvornår

• Salt proteiner forud
• Aromater tidligt, urter sent
• Smag altid til

Krydderier

Salt, peber, hvidløg, spidskommen, paprika, oregano, timian, kanel

Regler

• Krydre fra højden
• Smage
• Syre = hemmelig våben