Японский умами

Пятый вкус — насыщенный, глубокий.

Источники

• Даши: комбу + кацуобуши
• Соевый соус, мисо, мирин

Техники

• Даши: комбу 10 мин, бонито 30 сек
• Рис: промыть, 1:1.1 воды
• Наслаивать умами

Блюда

• Мисо-суп: даши + мисо + тофу
• Тамагояки: свёрнутый омлет
• Онигири: треугольники из риса

Уважайте ингредиент.