Итальянские секреты

Простота и качество.

Правила

1. Меньше = лучше: 4-5 ингредиентов
2. Качество
3. Сохранять воду от пасты
4. Аль денте

Техники

• Соффритто: лук, морковь, сельдерей
• Алио э олио: чеснок до золотистого
• Аль денте: 1-2 мин до готовности

Соусы

• Маринара: помидоры, чеснок, базилик
• Карбонара: яйца, пекорино, гуанчиале
• Песто: базилик, кедровые орехи, пармезан

Простота = высшая изысканность.