Arte de Temperar

Cinco elementos

1. Sal
2. Ácido
3. Gordura
4. Doce
5. Umami

Quando

• Salgar proteínas antes
• Aromáticos cedo, ervas tarde
• Sempre provar

Especiarias

Sal, pimenta, alho, cominho, páprica, orégano, tomilho, canela

Regras

• Temperar de altura
• Provar
• Ácido = arma secreta